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Neapolitanische Pizza

Das Original-Rezept

  • Zutaten

    • 500 g Mehl Tipo 00 (mindestens 12% Eiweiß)
    • 300 g Wasser eiskalt (besser abwiegen anstatt messen)
    • 0,5 g – maximal 1g frische Hefe (Das ist ca. ein kleines Kügelchen mit 8-10 mm Durchmesser)
    • 15 g Meersalz

  • Zubereitung

    1. Zuerst das Salz im Wasser auflösen.
    2. Dann die Hefe und das Mehl hinzugeben und alles verkneten. Mit den Händen mindestens 25-30 Minuten kneten. Knetet man nicht lange genug, kann der Pizzateig später einreißen. Alternativ kann der Teig auch bei niedriger Stufe mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten geknetet werden. Dabei sollte man jedoch die Temperatur des Teigs beachten. Diese sollte bei maximal 25°C liegen, damit die Hefe nicht zu schnell anfängt zu arbeiten.
    3. Man kann die richtige Konsistenz des Teiges zudem an dem so genannten Fenstertest erkennen, bei dem man einen Teil des Teigs langsam auseinanderzieht, so dass man beinahe hindurchsehen kann, der Teig jedoch nicht reißt.
    4. Sobald der Teig fertig geknetet ist, wird er zu einer straffen Kugel geformt, in eine Schüssel gegeben und mit einem Deckel oder Klarsichtfolie abgedeckt.
    5. In unserem Einsteiger Grund-Rezept beginnen wir direkt mit der „Stockgare“ und lassen den Teig nun 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
    6. Nach der „Stockgare“ wird der Teig in 3 gleichgroße Stücke geteilt, rund gerollt und in ein etwas breiteres, abgedecktes Gefäß gegeben für die so genannte „Stückgare“. Hier sollte der Boden mit etwas Mehl (oder Semola) bestreut werden und die Teiglinge nicht zu dicht aneinandergesetzt werden, da die Teiglinge nun etwas aufgehen werden.
    7. Nach nun ca. 10-12 Stunden können die Teiglinge einzeln entnommen und in Form gebracht werden.
    8. WICHTIG: Bitte auf keinen Fall ein Nudelholz verwenden, da sonst die ganze Luft, welche sich nun über 24 Stunden gebildet hat, wieder aus dem Teig gedrückt wird. Stattdessen einfach den Teigling auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Fingerspitzen von innen nach außen langsam plattdrücken, den Rand jedoch unbearbeitet lassen, damit dieser besonders fluffig bleibt und die typische Form bekommt.
    9. Die Pizza in die Hände nehmen und mit dem Handrücken langsam rundum auseinanderziehen. Durch Kombination der beiden Schritte erhält man nach und nach eine gleichmäßige Form mit einem recht dünnen Boden und breitem Rand.
    10. Nun die fertig geformte Pizza am besten auf einen bemehlten Pizzaschieber legen und nach Belieben belegen. Die traditionelle neapolitanische Pizza wird immer zunächst mit einer dünnen Schicht aus Tomatensoße, dann abgetropftem Mozzarella (oder Büffelmozzarella) und erst als oberste Schicht mit anderen beliebigen Toppings belegt.
    11. Die fertig belegte Pizza für ca. 2 Minuten in dem mit 400°C vorgeheizten Pizzaofen backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Buon Appetito!

Genauere Informationen zur neapolitanischen Zubereitung findest du hier:

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